1.制作底料: 1香料配制:白蒄360克, 三奈55克, 砂仁350克 ,香果300克, ...2.菜品处理: 1荤菜处理:凉串串的菜品和热串串类似,也是一串串穿起卖的,一般素的一毛荤的...3.红油的制作: (1)把干辣椒10斤放炒锅里炒至面色棕红色,有煳辣香味时取出,放冷,用刀...4.制作煮菜汤料: 用一大的不锈钢桶,放入高汤50斤,上面做好的底料8斤,用大火烧沸10分钟...5.冷锅料的调制: 取一个小的火锅盆或钵子,在调入盐30克,味精20克,鸡精15克,孜燃油3...查看更多步骤...