因为牛排肉质不行

你买的牛排肉质就不行

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可能煎太老了，要不肉质不行

厚度最好在2厘米内

【食材明细】
主料：牛排两块（两人份）
调味：黑胡椒海盐、生抽、老抽、淀粉、食用油
【做法】
准备好牛排，洗净后用厨房纸吸去表面的水份。
磨点黑胡椒海盐，加点老抽、生抽、1勺~1.5勺淀粉，吃饭用的小饭勺。
两面都涂抹均匀并反复抓拌十几下。
加半勺食用油。
继续给牛排涂抹均匀，腌制约30分钟。
平底锅刷薄油，把油烧热后，再把腌制好的牛排平铺到锅里。
中火或者中大火煎至底部微焦后翻一面，继续煎至底部微焦，喜欢成熟度更高的可以再翻一次面，煎约20~30秒即可。
另起锅，水开后加点食用油、少许盐，倒入芦笋煮约两分钟捞出控水。
把牛排切成条，摆上芦笋、番茄即可。
色泽诱人，鲜香入味。
看看切面，又嫩又多汁，这样的牛排不仅口感好还好消化。
【温馨小贴士】
1“在家做牛排只需做好这两步”：
第一步是腌制，没有黑胡椒海盐的用食用加黑胡椒粉一样好吃，加点老抽是为了上色好看，加点生抽提鲜更好，加点淀粉可以让牛排更滑嫩，最后加点油起到锁住水分的作用，使牛肉又嫩又多汁，再经腌制后不仅入味，肉还鲜嫩不发柴。
第二步是锅烧热后再放入牛排且要快煎，热锅快煎可以快速锁住牛排里面的水分，这样做出来的牛排里面都是满满的汁水；如果长时间小火慢煎，水分会被蒸发，导致牛肉变老变柴，既影响口感也影响消化。
2.煎牛排可以用黄油，据说会更香，但我接受不了黄油的味道，这是其次，最主要的是我从营养学的角度来说，用植物油煎牛排会更好些，因为植物油中的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，而黄油中富含饱和脂肪酸，牛排中也含有较多饱和脂肪酸，用植物油搭配牛排，营养可以互为补充，而黄油和牛排综合到一起后，饱和脂肪酸容易超标，如果长期的饱和脂肪酸摄入过多会影响心脑血管健康。