发下我的酿酒过程

酿酒蒸梁我是分2天完成的，蒸酒就不说了，酒出完了。高粱倒蒸锅里，用冷却器的热水泡高梁21小时左右，盖上盖子。

把水放掉，开大火直接蒸40分钟，加冷却器的热水闷梁一个小时（闷完基本都开花了），水加完了，要把蒸锅里面的高粱翻动一次，放水，过一个小时后继续蒸50分钟。

蒸好的高粱铲到地上（我这地上贴了瓷砖），高粱冷却到55度左右，撒糖化酶（我的比例是100斤高粱6两糖化酶），分2次撒，翻匀后温度会在45度左右（现在算是冬天吧，我这温度最高只有十来度，低的时候只有几度），我现在基本用的华西曲。45度撒华西曲（比例是100斤高粱用6两华西曲，天气最高温度10度以下用7两），分2到3次下曲，翻匀后35度堆积培菌，形状是个长方形的，高度20到30厘米。

堆积后，上面盖了毯子，14到16个小时后，温度也在34到35之间，高粱尝起来甜和糖差不多，加入蒸完酒的酒糟（比例按斤称的可能只有一半重，我一般是用箩筐装起来先放在那里），混在一起拌匀，装桶发酵。

我说的是我目前正在用的做法，200斤高粱，最高的出酒123斤，53度，155斤谷出酒87斤，55度（有可能有好些地方讲的不清楚，没办法文化有限）

加了糖化酶出酒确实高，口感我就知道怎么形容了，各种口感都有吧，我不喝酒。偶尔感觉涩，辣喉咙，苦，大多数时候喝起来不辣喉咙，先甜后面苦，有时候先苦后面感觉有点甜

我今天入缸发酵高粱，只用的快曲，买设备人家送的，糖化酶看来也要了解下，要不我担心苦不好喝

今天蒸去年发酵的，发酵35天左右吧，上个月5号蒸的粮食，出酒还不错，目测有110斤，也是200斤粮食

你牛逼，