2020年，从甜品过渡到饮品的杨枝甘露，席卷了整个饮品圈，几乎每家茶饮店都能见到它的身影。
2021年，杨枝甘露依然势头不减，由杨枝甘露衍生出的下一个风口正渐渐浮出水面……
谁都不曾想过，一碗传统港式甜品能够搭上新茶饮的东风，焕发出新的生命力，火遍大江南北。
7分甜、星巴克、喜茶、奈雪、古茗、书亦烧仙草、茶百道、益禾堂等品牌菜单上都有不同版本的杨枝甘露，多个品牌的助力使它成为热门大单品。
然而纵使你有千变万化，缺少椰乳的杨枝甘露，就像奶盖茶没有奶盖，失去了灵魂。
在杨枝甘露成为爆款之后，许多茶饮品牌也趁势推出了以椰乳为基底的热卖饮品，比如喜茶的生打椰椰、奈雪的满满椰子、书亦的椰椰烧仙草、还有古茗的椰乳芋泥芒芒等。
以椰乳为起点的植物基大戏，就此拉开了序幕。
与国外铺天盖地的新闻不同，国内比较少有关于植物基的宣传。
植物基虽然是新概念，但在中国却有着深厚的底蕴。我们常吃的各类豆子、椰子、燕麦等制品，基本上承载了我们对植物基的概念。
在饮品市场，以椰树椰汁、露露杏仁露，六个核桃核桃乳、银鹭花生奶，豆本豆为代表的植物蛋白饮料品牌在各自细分领域都拥有忠实的消费者。
2020年天猫植物蛋白销售额和销量增长率
数据来源：天猫新品创新中心
根据天猫的数据来看，2020年植物蛋白饮料的销售额增长率为965%，销量增长率为1810%。一方面，中国消费豆奶、椰奶等产品的历史已经很久，植物蛋白饮品并不陌生；另一方面，植物奶确实在口味上比较好，在健康低脂的需求下，消费者会比较愿意接受。
随着植物基产品在健康、环境、社会等方面的价值被越来越多人知晓，它开始成为越来越多人的选择。
植物基饮品能够满足人们对更低饱和脂肪酸和更高膳食纤维含量的需求。人们普遍认为植物基饮品对身体更友好，轻负担，并且生产过程对环境的影响更小。
植物基饮品最大的特点是用植物蛋白代替了饮品中的动物蛋白，它的普及将对环境和动物具有重大意义，相较于动物蛋白产品，植物蛋白更符合新一代消费者对与食品健康的追求。
根据相关学术研究，我国汉族成人乳糖酶缺乏率高达90 % 以上, 乳糖不耐受发生率在67%左右。对于大多数中国人而言，动物蛋白饮料可能会引起肠胃不适，所以植物基蛋白饮料更适合中国人的体质。
而事实上，饮品行业正朝着这个方向发展——虽然现在牛乳还是主流，但已经有越来越多的茶饮品牌选择了以植物基底作为主打产品，比如星巴克选择燕麦乳代替牛乳，快乐柠檬的巴旦木奶茶、书亦的椰椰烧仙草、乐乐茶的椰椰麻薯芒果冰以及大多数连锁品牌主推的豆乳茶等。
以此来看，未来纯植物基版的水果奶茶，或许会是个更好的选择。
想成为茶饮圈最靓的仔并不是一件容易的事，根据目前最热门的椰子元素，我们或许能总结出一些规律，具备热门潜质的原料，必须满足以下的特征。
植物基椰乳的火爆，在于符合消费者日益觉醒的健康需求；同时从研发维度讲，从配料到基底，应用范围广，有特色却不抢味，搭配空间大。
如果把椰乳当做参照物，在植物蛋白饮料中，燕麦乳将是未来最有潜力的植物基原料，具备了大潜力原料的特征。
燕麦作为天然植物，在中国已有2100～2300年的种植历史，且分布广泛，在《时代》杂志评选的全球十大健康食物中，燕麦名列第五，是唯一上榜谷类，公认价值高于其他谷类，深受都市白领的喜爱。燕麦乳的应用范围广，可以用于咖啡、茶饮、冰淇淋等方面，有较大的发挥和搭配空间。
芒果麻薯燕麦乳
饮品配方：
①尼幕拉谷燕麦乳120ml②植脂奶30ml③馥苏调味糖浆30ml④冰块100g⑤纯净水100ml⑥椰奶麻薯80g⑦冷冻芒果块50g
前期备料：
椰奶麻薯——往不粘锅中加入馥苏麻薯粉100g和纯净水250ml，搅拌均匀后慢火煮制，煮至糊化后离火，再往麻薯中加入佳乐经典椰浆60ml，并充分拌匀
制作方法：
1.捣碎：⑦放入量杯中，用捣棒压成泥后倒入出品杯中；
2.混合：先把芒果泥倒入出品中，再将⑥加入出品中；
3.摇匀&出品：雪克杯中依次加入①-⑤配料，充分摇匀后倒入出品杯。
葡萄撞撞燕麦乳
饮品配方：
①尼幕拉谷燕麦乳120ml②四季春茶汤80ml ③植脂奶30ml④馥苏葡萄浓浆20ml⑤馥苏调味糖浆15ml⑥冰块150g⑦葡萄冻冻80g⑧喷射奶油25g⑨椰脆1g
前期备料：
葡萄冻冻做法：馥苏冰粉粉10g、细砂糖60g、水700g依次倒入锅中，煮开后转中下火煮3分钟后离火，拌入馥苏葡萄浓浆160g，冷却后冷藏至其完全凝固即可。
制作方法：
1.雪克摇匀：将①-⑥配料加入雪克杯中并充分摇匀；
2.出品装杯：往出品杯中依次加入⑦和步骤4中的饮品主体；
3.装饰：在饮品表面挤上⑧，并均匀撒上⑨。
燕麦冰拿铁
饮品配方：
①尼幕拉谷燕麦乳300ml② 浓缩咖啡液20ml③馥苏调味糖浆20ml④冰块150g
制作方法：
1、装杯：出品杯中依次加入燕麦乳、糖浆，搅匀后加入冰块；
2、出品：浓缩咖啡液倒入出品杯中即可。
-END-
馥苏潮饮学堂
FusuClass
与餐饮行业创业者，共同进步
馥苏潮饮学堂FusuClass是一个原创的餐饮内容分享平台，
