做好轻食沙拉外卖需要注意什么

一：要有互联网餐饮思维
互联网的核心是流量，餐饮的核心是餐品品质。只有把这两点都做好了，才能真正的把店做好。
先说流量
区别于传统餐饮，轻食外卖店铺在选址时不需要找临街人流量大的地方（临街店铺成租金成本高），一个轻食店的覆盖区域大概是方圆三公里，我们只要保证店铺的覆盖范围人口密集度足够高就可以了。一个店铺周围的人口密度（年轻人口）决定了该店铺单量的上限。这里说一个非常简单的做区域体量调查的方法，先用百度热力图锁定人口密度高的区域，再打开外卖平台定位到该区域做统计该区域轻食体量。

店铺选址只是决定了以后店铺的流量上线，但至于在该区域咱们店铺能做多少单，更多的是取决于外卖平台运营能力，一个店铺曝光（流量）的多少有多个维度组成，最主要的考核因素有店铺销量、营业额、入店转化率、下单转化率、复购率、店铺评分、营业时长、活动力度等，需要有专业的线上运营人员才能做好。
轻食外卖店做的就是一个流量生意，流量是我们的生命线，我们所做的所有营销运营都是为了最大程度的获取更多的曝光（流量）。

餐品品质
曝光（流量）是我们获客的前提，但一个轻食店铺最终是否走的长远，还是看店铺的餐品质量。餐品质量主要体现在老客的转化率和复购率上面。相比于其他餐饮品类，轻食沙拉是属于同质化高，易标准化品类。现在市面上绝大多数的轻食店的餐品技术及口味几乎都一样。这几年，轻食行业飞速飞速发展，轻食外卖门店激增，轻食消费者以后对餐品质量的要求也会趋于理性，更多的会往口味差异化和高餐品质量要求的方向上发展。这也是我们我们黄白绿轻食始终坚持用自己独有肉类腌料和酱汁配方的原因。

二：利润第一
开店的目的是为了赚钱，我们不要被单量的表象所迷惑，我有认识一个做卤汁拌饭外卖的老板，一味的最求单量，单价已经做到了顾客点一份餐不赚钱，点两份餐才能赚点微薄的利润，月销9999+一个月纯利不到1W元。表面上很风光，别人都眼红这个店铺的销量，其中苦楚只有老板自己知道。
要想争取最大的利润，就要尽可能提高单价、提高销量、降低成本
利润=收入（流水）-平台扣点-食材成本-包装成本-房租水电成本-人工成本-其他成本
店铺收入是客单价*单量来决定的，外卖行业的一大特点是价格透明，消费者动动手指就可以轻松去对比每家店铺的价格了，绝大多数人的购买意愿还是受价格因素的参考的。所以在售价上每家店基本都是差不多的，且扣点也一样，要想在实收上做文章，就需要利用小吃饮品进行满减等活动的设置进行凑单，借此提高实收。
在成本环节，外卖店的房租一般都很便宜，一线城市5000元左右，二线城市3000元左右。水电成本也比较固定，包装成本无纺布袋现在基本是标配，所以包装成本也比较固定。唯一好进行成本压缩的只有食材成本和人工成本。我们轻食由于新鲜果蔬用的比较多，食材的耗损是比较大的，管理好食材损耗会极大的降低食材成本。另外人工成本也是我们要注重的，同样是一个日销两三百单的店铺，有点店只需要3个人，而不懂得店铺管理，可能就需要4-5个人的人工，这多出来的人工成本可都是净利润啊。我们现在通过制定各个岗位的SOP，能够做到两个人一天100单轻轻松松，每增加100单只需要增加一个人的人工。

任何一个开店不把利润放第一老板都是耍流氓，这里讲的把利润第一并不是不注重餐品品质或者压榨店铺员工劳动力。而是我们要时时刻刻把利润放心上，尽可能的优化餐品、优化出餐流程，提高销量。

三：服务至上
餐饮业说到底还是属于服务业的，特别是我们轻食的消费者多为年轻女性，该类人群用餐特点还是特别注重用餐体验的。所以我们在店铺的日常经营中一定要注重服务意识。举个例子，我们经常有看到有些店铺老板在外卖评价端跟顾客进行互怼，我知道很多时候店铺老板确实是气不过，并不是商家的责任，但这种互怼只会影响后续顾客的下订单，得不偿失。所以我们在处理顾客问题的时候，不管是我们商家责任、骑手责任、还是顾客责任，先把这单退了，私下再进行处理，这是对店铺伤害最小的处理方法。
服务至上还远不止在评价服务这块，在平常的顾客沟通中，我们的服务顾客是能感受到的，年轻人还是非常具有传播能力的，顾客体验好了会主动帮我们进行品牌传播的，这比我们做啥好评返现或者转发朋友圈领奖励啥的有用多了。

四：吃的苦中苦
开店创业跟打工上班完全是两回事，自己开店不仅需要你每天从早到晚守在店里，日复一日，全年无休，你还要操心店铺销售情况，食材采购情况，店铺员工管理等等，每天有操不完的心。这种情况一天两天是可以，可当你每天在这种高强度高压的情况下每天进行一个重复劳动，并不是所有人都能承受的。那我们其中一个门店举例，一对98年的小情侣，去年毕业之后并没有选址安稳的去找一份工作，而是选址了开轻食店，也是因为刚刚毕业，没有开店资金，问亲戚朋友借了钱才把这个店开起来，为了省成本，他们并没有招人，就这对小两口加上男孩的妈三个人，每天六点钟起床，六点半就到店里备餐，一直要忙到晚上十点中才能到家，由于外卖平台对店铺随意歇业考核很中，所以他们几乎是没有任何的休息天的。由于这个店铺没有人工成本，平均每个月能有个5万左右的纯利润，这也都是靠这对小情侣守出来的。

五：了解顾客需求，解决顾客痛点
无论现在我们国人的口味有多么的多元化，有味道的热食一直是我们的用餐主流，轻食沙拉这个餐饮品类刚开始传入国门基本都是冷食，且食材口味跟国人的差别也很大，减肥人群对轻食是有一定需求的，但核心痛点就是他们接受不了他的口味与温度。经过这几年不断的改革与跟新，现在的轻食越来越接近中国人的口味，受众人群也比之前大了很多，轻食已经成为成为西餐品类体量最大的一个分支了。轻食日后的体量还远远不止，只有在实践中不断的摸索顾客需求，不断地进行产品跟新，才能抓住以后的轻食市场。我们黄白绿轻食对现有的轻食沙拉能用的几十种食材都一一去做过测试及市场调研，找出了一批最有性价比且顾客接受度高的轻食食材，目前用在市场上反馈也非常好。

六：运营 运营 运营
重要的事情说三遍。定位是轻食外卖，那么就一定要认识到平台运营的重要性，现在的外卖平台已经远不像几年前只要在平台上做个大力度的满减或折扣就有单的情况了。要想把一个店铺做好，就必须要有非常精细化运营，每天检测数据，根据数据反推问题，然后再解决问题。比如咱么这个店铺今天单量少了，那就要通过数据查看是新客少还是老客少，如果是新客少，进一步的要去查看是新客曝光少还是转化好，如果是曝光少，那就要竞价补曝光，如果是转化少，那就要调整新客活动，增加转化。如果是老客少，更多的是检查店铺活动有没到期的或者检查检查店内出餐品质有没啥问题。具体问题具体分析，只有这样才能把一个轻食店铺做好。

轻食店的销量天花板还是取决于城市的，尽管我们很多店铺都做到了区域第一、第二的位置，但因为北上广深这种超一线城市没有我们的店，所以从总体单量上看我们不占优势，但我相信只要我们能做好以上几点，无论在哪个城市开，我们轻食店都能做的很好！