首先，含有亚硝酸盐隔夜菜和腌制品都不应该是日常餐桌上的主角。
关于隔夜的炒白菜不能吃，咸菜一定要腌制超过20天后才能吃，因为20天后亚硝酸盐的浓度才开始降解等。
隔夜菜抛开亚硝酸盐这个话题来看，反复加热、放置时间长都会造成养分流失，所以每天都应该吃新鲜菜才对。
隔夜菜可以有，但是不能占据主角，否则这顿饭的营养程度就要大打折扣了。
腌制品也同样，它最好不要成为餐桌的主角，因为人日常需要的养分根本不足以补充，口味也难免趋向单一，不管是多美味的发酵食物，都缺少新鲜蔬菜的养分，所以可以定期在餐桌上放上少许当配菜。
目前最经典的泡菜就是最容易产生亚硝酸盐的大白菜，韩国人爱吃的新泡菜通常也就腌制3-4天就会拿出来吃，这正是我们说的亚硝酸盐最高峰时期。

日本的浅渍，时间也很短，各有不同，一天到一周的都有，而且盐量并不多。按照分析所说的，盐分浓度比较低时，亚硝酸盐浓度会更早达到最大值。
那该如何合理吃呢？现在不是那个没有菜吃的年代了，而选择腌制存储蔬菜，现在相信很多人都会选择多吃新鲜蔬菜。 与其过度关心亚硝酸盐造成的各种问题，不如就简单控制一下吃的量和吃的频率就好了。
只要控制得当，利用得当，就不会有亚硝酸盐过度的风险，也不会有盐分摄入超标的担忧。