陕西的面食细分起来不下百种，臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的，它的特点是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪，同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红、黄、白、金、黑、绿，烹调臊子更是有考究。

酸——用粮食醋使汤料突出酸
辣——用煎油泼辣子面
香——臊子有一种独特的香味
薄——指面条用手擀的很薄
筋——面条薄而不脓
光——面条光如游鱼
煎——汤料温度很高
稀——每碗只吃一口，面条很少一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到三四十碗
汪——汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉