燕窝该怎么煮？我们都知道炖煮燕窝也是一个比较精细的活，除非是心比较细或者是经常炖煮燕窝的老手，否则化水或者是部分化水便是分分钟的事，有的人说隔水煮，有的说隔水蒸，那么，我们该如何煮燕窝呢？
因为燕窝的特殊性，无论是选择隔水炖还是隔水蒸，一定要食用纯净水，其次，在隔水炖和隔水煮，小编建议大家选择隔水炖！
燕窝为什么隔水炖？
香港中文大学的江润祥教授曾经指出：燕窝中的MSF和EGF可以促进人体细胞再生，帮助病后复原和补充元气，但是这两种营养只能在80度左右保持活性，所以不适合煲煮或者直接煮沸，隔水炖文火炖最好。
并且，燕窝本身就是金丝燕子们的唾液，燕子筑巢就是从液体状转为固体的过程，在过分受热之后，天然燕窝含有的水溶性蛋白会再次从固体变为液体，这将会导致燕窝化为水的普遍现象。所以需要隔水炖煮燕窝，才是燕窝炖煮的正确方式。
隔水炖煮：
将需要加热的东西放进小容器，但是不直接加热，而是放到大容器里，再将大容器加水加热。目的是控制加热温度，水的沸点是100度，隔水加热温度却可以控制在100度以下。
燕窝隔水炖煮的好处：
隔水炖煮会让热力均匀平衡，不焦不粘，口感更好。
使用炖盅炖燕窝，燕窝在狭小的空间不能翻滚，炖出来的燕窝鲜味浓郁以及较为浓稠。
天然燕窝含有丰富的水溶性蛋白，高温受热之后会导致蛋白质变质化成水，所以燕窝必须隔水加热才能有效的减少营养价值流失。
燕窝隔水炖煮的时间：
专业炖锅：锅内水沸腾后，再加热20分钟即可。
普通家用炖锅：大火烧开后，转小火炖20分钟。
为什么不建议隔水蒸？
隔水蒸是指把燕窝放入碗内，再放到已经煮沸的锅或蒸笼上蒸。虽然隔水炖和隔水煮的效果基本相同。但是，隔水蒸的温度比隔水炖的高，蒸的温度也会比较高，所以一定要掌握好蒸的时间。如果蒸煮的时间不足，将会导致燕窝不熟以及无法完整发挥燕窝的功效。如果蒸的时间过长，又会使原料过于熟烂导致化水而散失掉食材应有的香味。
最重要的一点是，燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，当中的水溶性蛋白容易因为高温而导致变性，从而使燕窝化成水，因此，隔水蒸的方式必须掌握好时间。
实际上，在传统食疗方面，中医更推荐以 炖 的方式来保留食物的营养与原味，尤其是对于燕窝这类滋补品的烹调，这样能够保持燕窝在隔水炖的过程中营养不容易被挥发，而且炖煮过后的燕窝，滋润不上火。
所以，小编建议大家在条件允许的情况下，尽量选择用隔水炖的方法来烹调燕窝哦，这样会保险一些~
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