水果茶的正式诞生，其实早在2017年就已经开始了，从加入西瓜、芒果、凤梨、火龙果等多种水果块为基底的综合水果茶，自那年横空出世之后，便引发全行业的跟进。而历经了4年发展历程的水果茶，也从形态到口味，从制作方法到品类划分，发生了很大的变化。
　　纵观各大茶饮品牌推出的夏季新品，始终都是以水果茶作为主角，代表着清爽、健康的鲜果茶取代了奶茶成为了大家夏天的“心头好”。《2021年中国新茶饮产品报告》显示，调查取样的21个茶饮品牌中，2020年上新水果茶的品牌占比达到95.2%；去年二季度大部分消费者偏爱的水果茶系列，占比57%。

　　对于消费者而言，芒果、草莓、柠檬等传统的水果搭配已经不足以吸引到他们的注意。因此，许多品牌开始各出奇招——奈雪推出油柑饮品“霸气玉油柑”以及“油柑+橄榄”、“油柑+柠檬”的组合；喜茶推出以岭南小众水果黄皮为主要原料的黄皮系列新品，该系列新品包括黄皮仙露、多肉黄皮仙露两款。其它茶饮品牌自然也不甘示弱，纷纷推出了以香水柠檬、龙眼、水蜜桃为主打的新品。
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