菜品源流：
宫保鸡丁是四川的传统名菜，传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。据说丁宝桢一直保持简朴的生活习惯。有时他忙于公务回府晚，家厨摸准了大人的脾气，便在厨房内随手抓些现成的鸡丁、辣子及花生米之类，热锅快炒后送上，甚得丁大人欢心。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保（尊称宫保），从此戏称此菜为“宫保鸡丁”，后风靡全国直至今日。
宫保鸡丁，传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，鲜香细嫩，微麻辣中调味的姜葱蒜味到浓郁浓，黄瓜丁的加入使得这道菜有了清爽的口感味觉提升了不少，略带甜酸味道的宫保鸡丁定会让你的味蕾大开。

主料：
鸡胸肉500克、花生120克、黄瓜1根
辅料：
小葱1根、姜丝20克、蒜瓣5个、花椒50克、干红辣椒2个、白糖2小勺、料酒3勺、生抽酱油3勺、醋1勺、盐少许、淀粉1勺、花生油30毫升。
宫保鸡丁的做法：
1、取嫩鸡胸肉，先切成1厘米左右厚度大小的条状，然后再改刀切成颗粒。把颗粒状的鸡丁放入容器内，加盐，2勺料酒，2勺酱油，1勺淀粉，搅拌均匀后放置腌制15分钟备用。
2、拿新鲜黄瓜一根，改刀切成1厘米大小的颗粒备用。
3、取花生米120克，热锅凉油放入花生米炒熟备用。
4、白糖、醋、酱油、料酒，一同放在容器中调成汁备用。
5、葱、姜、蒜、辣椒改刀分别切成段丝片粒备用。
5、开火上锅，锅预热一下倒少许油，放入切好的鸡丁，快速翻炒变色，然后放入葱姜蒜调味连翻带炒几下快速爆出香味，将黄瓜丁放入锅内翻炒，翻炒几下黄瓜丁熟后把花生米放入，最后把调好的料汁倒入，翻拌均匀，收汁后即可出锅。
宫保鸡丁的烹饪技巧：
1、花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
2、花生米也可以用热水泡十分钟将红衣剥掉，水分晾干，锅中倒油，油低温时将花生米倒入小火慢炸。
3、全程使用火力全开，大火猛炒，虽然用油不多，但是炒鸡丁也不怕粘锅。
成菜特征：
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、黄瓜、花生米使人欲罢不能。