干燕窝会发霉。
干燕窝的保质期一般为三年，含水分极低的高品质燕窝可以延长到5年。如果储存时间超过保质期，储存方式不当，就会发霉。
通常来说，市场上的干燕窝主要来自印尼和马来西亚，受到挑毛工艺的影响，印尼燕窝采用干挑的方式，纯手工古法挑毛，含水分较少，马来西亚采用湿挑的方式，会在干燕窝上喷水再风干，所以印尼燕窝的干度比马来燕窝的干度高，保质期更长。
其实天然的干燕窝略带腥味，就是霉味。所以有的干燕窝尽管没变质也会有轻微的霉味。为什么?
因为燕屋的建造要模仿洞燕的生活环境，透气性很差，湿度较高，不可避免的带有类似发霉的味道。
还有一个原因就是为了照顾金丝燕的生活习性，燕农会在燕屋安装喷水装置，燕农在采摘时为避免燕窝受损，也会在燕窝上喷洒一些水分，尤其是在运输过程中，为了避免颠簸破损，会喷10%左右的水分，燕窝遇水产生的味道和霉味很像，其实并不是真的发霉了。