低温真空油炸可以防止食用油脂劣化变质，不必加入其他抗氧化剂， 可以提高油的反复利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高达 40%~50%，而真空油炸食品的含油率在 10%~20%，节油 30%~40%， 节油效果显著。食品脆而不腻，可贮性能良好。
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