要想把面条煮得好吃也不是那么容易的，可是在煮面条的时候总会遇到一个问题，掌握不好火候，不是面条煮的太过生硬就是煮的时间太长把面条煮烂了。为什么面馆里的面条劲道不粘腻？煮面条是冷水下锅还是热水下锅？
高姐开了十几年的陕西面馆，接下来就告诉大家面条要怎么煮才好吃。
首先我们要知道面条是冷水下锅还是热水下锅，不管煮什么面，都要开水下锅，冷水下锅容易导致面条泡软粘连，粘连在一起之后粘在一起的地方容易煮不熟，而且吃起来的口感会非常不好失去筋道。面条放进锅中之后“三开三点水”（点水是指面条煮至水开加入冷水，三开三点水就是重复三次，热胀冷缩口感佳），这样煮出来的面条才会更筋道好吃。
家常煮面条的时候要注意盖上盖子，它可以减少很多煮面条的时间，时间短了面条在水中泡的时间就短了，那么面条也会比较筋道，不会出现软烂的情况。在盖盖子的时候要注意留下缝隙，否则煮面条的汤汁很容易溢出。
高姐附送大家一个和面口诀，一斤面粉四两水，5克食盐别少给，半个蛋清往里放，醒面半小时最棒，0度醒面口感更佳（各地温差大，0度醒面可以精准把控醒面的时间，低温冷藏发酵法面团也会更加弹润光滑）