胡辣汤，也称糊辣汤，中原知名小吃，起源于鯠河垍南省周口頭筿市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。尤以逍遥镇胡辣汤出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。漯河鯠垍胡辣汤，頭与筿河南其他地方的胡辣汤略有不同，漯河胡辣汤是在逍遥胡辣汤，北舞度胡辣汤等各类胡辣汤的基础上，依据当地人的习惯改良而来。漯河胡辣汤口味略辣，味道奇特，营养丰富，配上水煎包，金丝饼等其他副食。构成了当地人独有的饮食结构。
胡辣汤，是河南的一道非常有名的早餐，犹以逍遥镇的胡辣汤比较出名，但随着快速的发展，不同胡辣汤之间的口味差异越来越不明显。很多人喜欢喝胡辣汤，尤其是天冷的时候，早上来上一碗胡辣汤，喝完那是浑身舒服。
那如何在家做出味道不输于外面卖的胡辣汤呢？非常简单，除了盐和味精这普通的调味料外，只需要再用两种调料就可以做出来，做出来的味道也是没得说。在家做胡辣汤可荤可素，依据自己喜欢来做，一般在家做胡辣汤需要准备的食材有木耳、黄花菜、花生米、粉条等，学会了，天冷的时候做上一锅，好喝到都不够喝。家庭版胡辣汤具体做法如下。

河南逍遥胡辣汤制作过程1
食材：黄花菜、木耳、花生米、腐竹
调料：盐、味精、酱油、黑胡椒粉、十三香、玉米淀粉
做法步骤：
1.黄花菜用水泡好后，洗干净，将其切成小段备用
2.泡好的腐竹，将其切成细条备用
3.锅里加入适量的水，水开后将花生米放入煮制
4.泡好的黑木耳，择洗干净后切成丝
5.锅中的水开后，将所有食材放入锅里，加入十三香和黑胡椒粉，加入适量的酱油上色
6.玉米淀粉用水化开
7.所有食材煮熟后，加盐和味精调好味道，将水淀粉淋入锅里，边淋边搅拌，浓稠度自己把握好即可
8.做好的胡辣汤盛入碗里，淋上香油，喜欢吃醋的再加点醋，就可以喝了

河南逍遥胡辣汤制作过程2
胡辣汤大料配比：
黑胡椒 0.5斤，孜然0.2斤，白胡椒1斤，香菜籽0.4，八角2.4，砂仁0.2斤，花椒2.4斤，白扣0.2斤，小茴香0.8斤，草果0.8斤，肉蔻0.6斤，丁香0.1斤等
炒料，是为了让香料的香味更能激发出来，把上面的料放到铁锅里小火慢炒，然后研磨成细粉，就是胡辣汤的开店香料。
1、配料：一斤牛骨头30斤水，牛骨打断，水中泡3个小时左右，放净水烧开，清除浮沫，加葱，姜小火熬4个小时。也可以在汤中加一块牛肉，增加汤的味道，牛肉煮熟后捞出备用！
2、熬汤：一斤汤水配胡辣汤香料2克，切记比例。按照水和料的比例加入胡辣汤料烧开，煮上一会5分钟左右，让香料的香味释放到汤水中，然后加入切成薄片的牛肉，辣椒粉，面筋片，海带丝，花生米，再加入适量的牛油和羊油，加入牛油和羊油是为了进一步提高胡辣汤的香味和口感（如果你想增加牛肉的香味你也可以加入牛肉膏，但是不提倡，毕竟添加剂的东西对身体有或多或少有害）
3、勾芡：熬着几分钟后，就可以勾芡，用面筋水或者淀粉都可以，根据汤稀稠量勾入，勾芡的过程一定用勺子，从锅底向上翻，然后一勺，一勺的勾入，小火慢慢的熬制出来。优质的胡辣汤就是这样慢工出细活，好事多磨。熬制好后加入味精，鸡精，精盐、滴入香油！一碗浓香四溢的优质胡辣汤就做好了，食用时候加入点食醋，味道更佳！胡辣汤配油馍头吃风味最佳！对于辣椒粉推荐陕西秦椒，香而不辣。

逍遥高老大胡辣汤制作有四大特色
一是香，久闻不厌的浓香，来自上好的羊肉、羊骨、牛肉。
二是鲜，有肉之鲜，菜之鲜，麦面粉之鲜，三者合而为一，不腻、不腥、回味隽永。
三是糊，糊为羹、粥为羹，西华逍遥为糊涂，大火煳（锅），小火（沉淀），慢火熬制最关键。调料剂量的统一和合恰到好处，即做到“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”。
四是辣，绵而不燥的辣，缓缓入鼻，慢沁脾胃，令你胃口大开，增加食欲。