炒猪肝
主料：猪肝2-5两
配菜：葱。其他如韭菜、韭芽、笋等选用。
操作：猪肝挺去筋绊，切成柳叶片。用辣锅温油划油，捞起。炒配菜，将猪肝倒下，放酒、酱油、糖，用豆粉抓滋，起锅时放麻油、醋少许。
注意：
1 划油前或可用豆粉浆一下。
2 配菜中应有葱。
3 炒时也可先在锅内放齐作料再倒入猪肝，跌几下起锅。用此法可防止火大炒焦。