鱼身划十字花刀，刀口和腹内处擦鸡精，食糖，少许料酒和五香粉。另从鱼嘴处灌入少许料酒，腌制片刻后入高汤内烧制。
食料烹制，要诀在于三样：一汤，二油，三辅料；辅料之配置要突如红花映衬绿叶，首先要强调一个美字，菜式色调或淡雅或鲜艳，足以引起食欲，否则再好也是失败。

大黄花鱼清蒸姜葱料酒去味，小黄鱼干煎。