提起老北京名吃，你最先想到的会是哪道菜？豆汁、焦圈还是灌肠、卤煮？时值冬日，相信一锅冒着白气儿的铜锅涮肉才是老饕心头好。
老北京玩主圈里流传着一句话：在北京过冬，一定要去什刹海滑一次冰、去东来顺吃一顿铜锅涮肉、去古北长城脚下泡一次温泉，做完这几件事儿，才不算虚度北京的冬天。作为“中华老字号、清真第一涮”，始建于1903年的东来顺涮肉发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，成为京城铜锅涮肉文化的代表之一。
“一绝”+麻酱，东来顺的老味道
每次一说到东来顺“一绝”，口水就止不住的往下流，那正是“一菜成席”，不膻不腻。
多年来，东来顺坚持选用内蒙古自治区锡林格勒盟地区出产的经过阉割的优质小尾寒羊作为原材料，而羊肉部位仅选用羊的上脑、大三岔、小三茬、磨裆和黄瓜条五个部位，肉质新鲜。2018年，东来顺在内蒙古乌兰察布建立了自己的肉类加工基地。这一加工基地的建立为东来顺打通了产供销全产业链，带来了最有保障的原材料供应，也为东来顺实现对加盟店进行供应链管控提供了有力的依据。
从草原产地供应的活羊首先被送往乌兰察布肉类加工基地，并在这里屠宰、分割、加工、排酸，形成产品后通过冷链运到东来顺自己的物流公司，再由物流公司负责配送到全国100多家门店和线上线下的超市。
有了完美的原材料，还得有完美的厨艺。被评为国家级非物质文化遗产的东来顺手切羊肉以薄、匀、齐、美著称，半公斤克肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折、纹理清晰，有人形容它“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入滚烫的铜锅当中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
除了涮肉，东来顺还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种。
相较于起源川渝地区的麻辣火锅，老北京铜锅采用的清泉汤底似乎看上去缺了些振奋食欲的味道，但是配合上传统配方调制的麻酱，其口感将大不一样。对于麻酱，老北京人有一种近乎于执念的钟爱，这种深入骨髓的热爱恐怕再难以找到第二个事物可以与之匹敌。
就如同个别北京小吃那样，吃不惯这种“糊嘴”的麻酱的大有人在。更有趣的是，不少朋友还热衷于用麻酱改造其他菜系的佳肴，例如浇上麻酱的东北大拉皮或者蘸麻酱吃的四川麻辣烫。
有这两样法宝，才是东来顺最合口的老味道。东来顺的老堂训这样写道：“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能来咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能来咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。”几句朴实的话语道出了东来顺的待客之道。今天的东来顺服务文化，在秉承传统的基础之上，更注入了“中国服务”理念，将美食与文化结合，让大众消费者在享受珍馐美味的同时，感受宾至如归的氛围，体验百年老字号的博大精深。
老北京玩主圈里流传着一句话：在北京过冬，一定要去什刹海滑一次冰、去东来顺吃一顿铜锅涮肉、去古北长城脚下泡一次温泉，做完这几件事儿，才不算虚度北京的冬天。作为“中华老字号、清真第一涮”，始建于1903年的东来顺涮肉发挥老字号品牌优势，涉足连锁产业开发、品牌半成品、成品研发等领域，成为京城铜锅涮肉文化的代表之一。
“一绝”+麻酱，东来顺的老味道
每次一说到东来顺“一绝”，口水就止不住的往下流，那正是“一菜成席”，不膻不腻。
多年来，东来顺坚持选用内蒙古自治区锡林格勒盟地区出产的经过阉割的优质小尾寒羊作为原材料，而羊肉部位仅选用羊的上脑、大三岔、小三茬、磨裆和黄瓜条五个部位，肉质新鲜。2018年，东来顺在内蒙古乌兰察布建立了自己的肉类加工基地。这一加工基地的建立为东来顺打通了产供销全产业链，带来了最有保障的原材料供应，也为东来顺实现对加盟店进行供应链管控提供了有力的依据。
从草原产地供应的活羊首先被送往乌兰察布肉类加工基地，并在这里屠宰、分割、加工、排酸，形成产品后通过冷链运到东来顺自己的物流公司，再由物流公司负责配送到全国100多家门店和线上线下的超市。
有了完美的原材料，还得有完美的厨艺。被评为国家级非物质文化遗产的东来顺手切羊肉以薄、匀、齐、美著称，半公斤克肉可切二十厘米长八厘米宽的肉片80到100片，每片仅重4.5克，且片片对折、纹理清晰，有人形容它“薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花”，投入滚烫的铜锅当中一涮即熟，吃起来又香又嫩，不膻不腻。
除了涮肉，东来顺还经营多种清真炒菜，其代表菜品有干爆羊肉、芫爆里脊、烤羊肉串、它似蜜、鸡茸银耳、烤羊腿、白汤杂碎、手抓羊肉、炸羊尾及烤鸭等二百余种。
相较于起源川渝地区的麻辣火锅，老北京铜锅采用的清泉汤底似乎看上去缺了些振奋食欲的味道，但是配合上传统配方调制的麻酱，其口感将大不一样。对于麻酱，老北京人有一种近乎于执念的钟爱，这种深入骨髓的热爱恐怕再难以找到第二个事物可以与之匹敌。
就如同个别北京小吃那样，吃不惯这种“糊嘴”的麻酱的大有人在。更有趣的是，不少朋友还热衷于用麻酱改造其他菜系的佳肴，例如浇上麻酱的东北大拉皮或者蘸麻酱吃的四川麻辣烫。
有这两样法宝，才是东来顺最合口的老味道。东来顺的老堂训这样写道：“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人；能来咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人；能来咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人。”几句朴实的话语道出了东来顺的待客之道。今天的东来顺服务文化，在秉承传统的基础之上，更注入了“中国服务”理念，将美食与文化结合，让大众消费者在享受珍馐美味的同时，感受宾至如归的氛围，体验百年老字号的博大精深。
