从稻谷脱壳而成的大米，最佳的赏味期其实只有几十天。这是因为，稻谷本身是活性植物，稻谷脱壳后，大米一旦接触空气便开始氧化；氧化后大米的活性下降，口感便越来越差。
在中国，素有“好稻食鲜”的说法，现碾鲜米这一全新品类，不仅仅满足人们对新事物的新鲜感，更深层次的满足了这一群体对新鲜、健康、营养生活方式的追求。而随着越来越多家庭大米消费升级的觉醒，现碾鲜米会成为更多人的选择，中国人千百年来的吃米习惯，也将从此改变。