食用油脂是居民生活中常用的烹饪用料，食用油脂的安全关系到居民身体健康。如何保存食用油脂尤为重要，有以下几种方法可以作为参考：
一、低温避光在高温下,油脂的化学反应和氧化反应加快,容易酸败,在紫外线的作用下,还会形成臭氧化合物,生成不良气味。因此,食用油应远离炉灶和避免阳光照射,放置在阴凉处。有条件的话夏季尽量放入冰箱保存,比如芝麻油。二、缺氧储存氧气越浓、接触面越大、接触时间越长,越会加速油脂氧化,引起酸败。因此,每次用油后要及时盖紧油桶盖。
三、更换容器。新老油不要混装,要换新容器装油。长期使用某一装油容器应定期洗净,滤干水分再用，因为水的混入也会加速油的水解和氧化酸败。
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