用料 牛肉（牛里脊更好） 350克 小苏打 一小勺（约1.5克） 老抽 一勺（喝汤勺） 生抽 二勺 蚝油 一勺 花椒油 一勺 烧烤料 一勺半（辣味的） 孜然粉 半勺 熟芝麻 二勺 蒜末、葱花 少许 食用油 三勺
1、牛肉洗净备用。调料表（可点开看大）

2、横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。肉片尽量尽量切薄一点，好熟，切好的肉片放入碗中。
3、加入除食用油和芝麻之外的所有调料。抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。倒入食用油。
用食用油把牛肉封住，不使水份流失，腌制半小时以上（可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒，口感是最好的！！！）
4、炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。开大火，倒入牛肉煸炒。大火将牛肉快速翻炒1～2分钟（肉片薄而少最多一分钟，多而厚二分钟。别炒久，肉会老。一定大火！！）关火撒芝麻。出锅撒葱花。