莼菜，口感嫩滑爽脆，带有一丝丝的茶叶清香。富含酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素，具有药食两用的功效。由于其生长环境严苛，资源稀缺，又有“水中人参、植物锌王”的美称。
作为土生土长的重庆人，今年9月以前的我完全不知道莼菜是什么（听说一般江浙一带的人们对莼菜的认知度较为普及），更别说一尝它的鲜美。如今机缘巧合下，因工作原因接触到莼菜，领略到了它的鲜美。多数人吃莼菜，大都是鸡汤冲莼菜、莼菜肉片汤、凉拌莼菜等家常简单方便的菜式。但个人觉得，比起莼菜肉片汤凉拌莼菜更适合我这个无辣不欢的重庆人口味。
常见的凉拌莼菜做法，几乎都是蒜末+小米辣的组合，吃过好几种都还是觉得味道太过寡淡。于是，我亲自动手DIY了一分符合个人口味的凉拌莼菜，在这儿跟大家分享一下做法，以供交流和讨论。
油辣子凉拌莼菜
食材：
石柱八龙莼工坊鲜莼菜、适量姜、蒜、细香葱、剁椒 ；
调料：
食盐、醋、生抽、香油、油辣子（划重点）；
做法：
1.用清水漂洗莼菜两次沥干水份，这一步一定要用能滤水的洗菜盆，以防莼菜滑落；
2.将洗净的莼菜放入沸水中焯水，5秒内捞出控水（这个步骤根据跟人喜好来即可，也可清洗后直接进行下一步）
3、莼菜沥干水分放入碗中，加入适量姜蒜末，灵魂油辣子、食用盐、淋入生抽，醋，加少许香油；
4.加入剁椒，洒点细香葱花，拌匀即可食用。
就这样一份麻辣鲜香的凉拌莼菜便做好了，吃之前最好再稍微的泡泡，让莼菜腌入味。
做法已经留下啦，爱吃辣的朋友们可以照着做来试吃看味道怎么样，记得给我反馈哦~