新会柑半熟时釆摘叫二红皮，熟透时采摘叫大红皮，两个阶段的柑皮从日晒到入仓保管的要求都是不同的，当然食用保健的价值也是不一样。相同的是，存放时间越长越珍贵，价值越高。正所谓一两陈皮一两黄金，30年的陈皮真比黄金还珍贵。可惜的是，新会这片古老而神奇的土地，随着城市开发，种植新会柑的农田将会越来越少，十年之后，陈皮的价值恐怕不是由存放时间定价，而是由存放时间+供求关系而定了！