在煮粥时加入白醋可以起到以下的作用：1.使粥更易煮烂，可缩短煮粥时间；2.促进粥中的营养成分释放，使其更容易被人体吸收；3.增加粥的酸度，可以使粥更容易消化，减少胀气和消化不良等问题；4.通过酸度的调节，可以让粥的口感更加柔软顺滑，口感更佳。但是加入白醋时，要注意量的控制，适量即可，过量则会破坏粥的口感。