牛头是一种传统糖画，其主要材料是糖，不含添加剂。如果牛头在制作时过程中熔化，或者长时间接触湿气，就会导致糖与水分结合形成晶体而变硬，一碰就会裂开甚至碎裂。因此，牛头很柔软时需要保持干燥，保证温度适中，并避免太潮湿，否则容易变脆而破裂。