菠萝含有一种叫做丙酮酸的成分，这种物质会随着菠萝的成熟和存放时间逐渐增加，使菠萝产生一定的酒香味和酸味。如果将菠萝切开后放置一段时间，酒香味会更加明显。另外，菠萝中还含有丰富的酵素，可以分解蛋白质和淀粉质，增加食物口感和营养价值。因此，菠萝的酒香味是正常现象，并不代表菠萝已经变质或者不新鲜。