台山生蚝和湛江生蚝都是广东地区著名的特产。两者之间的区别不大，但是在生长环境和口感上略有差异。台山生蚝生长在温度适宜、水质清澈的环境中，肉味鲜美且口感嫩滑，适合生吃。湛江生蚝则生长在潮汐受影响较大的环境中，肉质较韧，适合用来烤、蒸或炒食。