一般饼干用中筋面粉，因为中筋面粉含有较丰富的碳水化合物和蛋白质，其口感比较细腻，搭配料子、调味料都会得到更出彩的味道和口感。另外，面粉中的碳水化合物能够把水中的酵母过程产生的酸类物质使得饼干变得松软可口。如果想让饼干更加脆口，可以选用低筋面粉，因为低筋面粉中的脂肪含量少，其高温烘烤时不会溶解，使得饼干变得更加脆口。如果要做油炸食物，建议选择高筋面粉，高筋面粉中的脂肪含量高，可以使油炸食物更有嚼劲且口感更佳。