不一样。澄面是一种谷物制品，由小麦糊、大麦糊等混合物经水煮沸而成，而小麦淀粉是以小麦淀粉粒为原料，经过机械加工和化学变化而得到的一类粉状物质。澄面主要适用于制作各种烧饼、面食类食品，而小麦淀粉多用于制作薄皮，增强食物韧度凝固和涨膨性，以改善食物口感和外观。此外，澄面还有补充多种矿物质的作用，有助于提高人的营养状况。