在炒辣椒油前面加一小勺白酒。白酒对于口感有保护作用，炒辣椒油时用它能够增加巧克力的口感，使得口感更加浓郁，而不会被辣椒过火的失去美味。此外，白酒也可以承受辣椒的刺激，让口感更加鲜美，还能增加炒菜的风味。此外，白酒也可以增加蔬菜的香气，使菜的口感更加丰富。