【曼特宁 湿刨法】
湿刨处理法的诞生
印尼地区属于热带雨林气候，当地常年闷热多雨，空气中的湿度也非常的高。这样潮湿的环境并不利于咖啡豆的干燥，容易滋生霉菌，因此咖啡农们在必须要减少干燥的时间，同时也要保证干燥的程度能达到储存的条件，于是他们发明出了介于水洗处理与日晒处理直接的咖啡豆处理方式-湿刨处理。
湿刨处理详细步骤
第一步，移除咖啡果实的外果肉，使其保留内果皮和果胶黏液部分，放入到混凝土箱或者塑料桶中进行发酵过夜，这样有助于分解果胶的黏液，更容易去除；
第二步，清洗我们的咖啡果实，果胶黏液会在这次清洗中清除，同时这次的清洗让我们获得了只有内果皮的咖啡豆，将其放在太阳下晒2-3天，其含水量将下降到20-24%，让咖啡豆的硬度可以达到脱离内果皮的硬度；
第三步，在含水量在20-24%的情况下，咖啡豆本身是柔软的，甚至还含有较多的水分，而内果皮则是半干的，但是苏门答腊潮湿的气候已经不允许再进行干燥了。
这时候就需要用机器将内果皮与咖啡豆进行分离，在这种情况下剥离半干的内果皮往往不能去除完全，总会有所残留，而多一分剥离，咖啡豆就会受到破损，形成苏门答腊特有的羊蹄豆，所以市面上很多曼特宁咖啡生豆往往具有一定的不稳定性。
第四步，将这些内果皮剥离参差不均的咖啡豆继续进行干燥，含水量继续下降到12-13%，白天这些咖啡豆享受着阳光，夜晚则储存在麻袋里，在水分的作用下继续发酵，等到干燥完成，这些咖啡豆就可以被买家带走了。
冲煮曼特宁咖啡的参数：
冲煮曼特宁咖啡使用的是KONO滤杯，KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。
KONO滤杯
88摄氏度水温
1：15粉水比
15g咖啡粉
研磨度(20号标准筛网通过率75%)
三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
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湿刨处理法的诞生
印尼地区属于热带雨林气候，当地常年闷热多雨，空气中的湿度也非常的高。这样潮湿的环境并不利于咖啡豆的干燥，容易滋生霉菌，因此咖啡农们在必须要减少干燥的时间，同时也要保证干燥的程度能达到储存的条件，于是他们发明出了介于水洗处理与日晒处理直接的咖啡豆处理方式-湿刨处理。
湿刨处理详细步骤
第一步，移除咖啡果实的外果肉，使其保留内果皮和果胶黏液部分，放入到混凝土箱或者塑料桶中进行发酵过夜，这样有助于分解果胶的黏液，更容易去除；
第二步，清洗我们的咖啡果实，果胶黏液会在这次清洗中清除，同时这次的清洗让我们获得了只有内果皮的咖啡豆，将其放在太阳下晒2-3天，其含水量将下降到20-24%，让咖啡豆的硬度可以达到脱离内果皮的硬度；
第三步，在含水量在20-24%的情况下，咖啡豆本身是柔软的，甚至还含有较多的水分，而内果皮则是半干的，但是苏门答腊潮湿的气候已经不允许再进行干燥了。
这时候就需要用机器将内果皮与咖啡豆进行分离，在这种情况下剥离半干的内果皮往往不能去除完全，总会有所残留，而多一分剥离，咖啡豆就会受到破损，形成苏门答腊特有的羊蹄豆，所以市面上很多曼特宁咖啡生豆往往具有一定的不稳定性。
第四步，将这些内果皮剥离参差不均的咖啡豆继续进行干燥，含水量继续下降到12-13%，白天这些咖啡豆享受着阳光，夜晚则储存在麻袋里，在水分的作用下继续发酵，等到干燥完成，这些咖啡豆就可以被买家带走了。
冲煮曼特宁咖啡的参数：
冲煮曼特宁咖啡使用的是KONO滤杯，KONO的肋骨不到滤杯高度一半位置时停止，这个设计其实就是为了保证滤杯湿水后紧贴滤杯壁上，限制气流的目的，这样就会增加咖啡粉颗粒吸水时间，从而萃取出来的咖啡整体更均匀，并且提升了醇厚的口感。
KONO滤杯
88摄氏度水温
1：15粉水比
15g咖啡粉
研磨度(20号标准筛网通过率75%)
三段式萃取。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，而之所以需要闷蒸的过程，是为了让咖啡粉能够将内部的二氧化碳气体排出，从而让后段的萃取更佳稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
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