乐山跷脚牛肉的配料有，芝麻油、八角、大料、桂皮、花椒、茴香、辣椒、干辣椒、青椒、姜、蒜、盐、胡椒粉。芝麻油调味，五香八角起香，桂皮花椒茴香可以增加香气，辣椒、干辣椒、青椒可以增加温度，所以乐山跷脚牛肉的香料配方不仅是为了增加芳香，也是为了调整菜肴的温度感受，可以满足人们的口感和味觉。乐山跷脚牛肉传统的制作工艺并不复杂，只需将香料、牛肉以及其他辅料一起炒锅中慢慢炒至变色，就能制作出有着浓浓香气，酸甜可口的乐山跷脚牛肉。