目前已知的常见的茭白品种有千金茭白、笋叶茭白、飞船茭白、大花茭白、假须茭白以及杂交品种苦苣茭白等。千金茭白，头花较小，椭圆形，叶片较大，呈磨擦形。笋叶茭白，叶片较长，呈笋状，较革质，无柄，具有落叶特性。飞船茭白，叶片宽大，较薄，披针状，呈飞船状，并具有落叶特性。大花茭白，叶片窄小，头花较大，呈椭圆形，淡紫色，光泽度强。假须茭白，底部叶片宽大，较厚，具有假胜肉须状，头花较小，数量多，色泽浅紫，椭圆形。苦苣茭白，叶片较大，长方形，较厚，耐寒性好，且具有苦味，头花大，洁白，光泽度强。此外还有水稻茭白、春苗茭白等。水稻茭白分株势强，幼叶较大，头花较小，色泽浅紫，春苗茭白，叶片较长，卷边折叠，头花较小，光泽度强。通过上述介绍可以看出，各种茭白品种在叶片形状、头花大小、色泽、光泽度、耐寒性以及苦味等方面均有所不同，在实际的应用中可以根据自己的需要选择合适的品种。