橄榄油在高温下烹调是安全无毒的，不会对人体健康造成危害。而且橄榄油中富含的单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸等营养成分，能够起到抗氧化、降低胆固醇等作用，有益于人体健康。所以橄榄油是一种很好的高温烹调油。