提取和萃取是一类抽取方法，有时可以混淆，但它们之间有明显的区别。提取是从原材料中抽取出想要的物质或成份，并将其从原材料中分离出来。而萃取是从一种特定的溶液中分离出一种有特定性质的物质，而不会将溶液中的其他杂质成分一起抽取出来。例如，提取橄榄油可以从橄榄里抽取出油，而萃取就是从混合液中用有机溶剂抽取出特定性质的物质。拓展上，植物和动物组织的提取也是常用的，萃取则可以从有机溶剂提取出蛋白质、核酸以及其他生物大分子。