腌制新蒜头需要准备新鲜的蒜头、盐、糖、生抽、醋、辣椒等调料。将蒜头拍松，去皮并切成蒜瓣，放入碗中加入适量盐腌制10分钟。然后将腌好的蒜头沥干水分，加入糖、生抽、醋、辣椒等调料，拌匀后放入密封的罐子中腌制过夜即可。腌制时间越长，味道会更好。建议腌制后放入冰箱冷藏，口感更佳。