水果中乙烯是一种植物激素，有助于促进水果的成熟和老化。一些水果中乙烯释放较多，如香蕉、番茄、苹果、梨等。香蕉是乙烯释放最多的水果之一，因为它在成熟过程中会释放大量的乙烯，促进其他水果的成熟。而在保存这些水果时，可以采用冷藏、通风等方法来减缓乙烯的释放，延缓水果的老化过程，保持水果的新鲜度和口感。