竹荪有股发霉的味道通常是因为它保存不当或者过期了。如果竹荪有明显的发霉，那么最好不要食用，因为发霉的食物可能会产生毒素，对人体健康造成危害。如果竹荪只是有一点点发霉的味道，可以先泡水清洗干净，再用沸水焯一下，去除异味，然后再进行烹饪。但是建议大家在购买竹荪时要注意检查保质期和质量，以保证食用安全。