苹果照片中截取人物可以通过以下步骤实现：首先，打开照片应用程序，在照片中选中要截取的人物，然后点击编辑按钮，在编辑模式中选择剪裁选项，然后选择“方形”按钮，在提示范围内拖动选取要截取的人物。随后，点击“完成”按钮即完成了照片人物的截取。这样就能够轻松地截取并保存照片中的人物了。