求助黄辣丁处理后发硬

处理后三小时发硬是正常现象。猜测可能和鱼的肌肉收缩有关，因为鱼死后身体会变硬，是由于死后机体组织缺氧，体内有氧代谢停止，肌肉中三磷酸腺苷 (ATP)的合成下降乃至终止，而分解仍有继续，使其含量不断减少。因为肌肉只有在足量的三磷酸腺苷存在时，才能保持弹性柔软状态，如其含量减少乃至消失，则使肌肉收缩并变得僵硬。直到腐败开始的时候，肌动凝蛋白分解才使得僵硬得以缓解。