结晶临界温度是指晶粒与晶界两者之间强度相等的温度，是材料结晶的核心参数。一般情况下，当温度达到一个特定的值，即结晶临界温度时，会发生重新组织或者重新构造的现象。结晶临界温度受晶体结构和化学组分的影响最大，由实验现象看，各种物质的结晶临界温度不尽相同，一般在600-700℃之间。结晶临界温度也是材料加工中最重要的参数之一，在焊接、热处理中，都会受到其影响。