酥肉是一道传统的中式菜品，以肉质酥烂、口感香脆而闻名。选用什么肉制作酥肉，主要根据个人口味和地方习惯而定。一般来说，猪肉是最常用的原料，尤其是猪肉五花肉、猪腿肉等。猪肉的脂肪较多，可以使酥肉更加松软可口。此外，牛肉、羊肉等也可以用来制作酥肉，但口感可能略有不同。