湘菜和川菜都以辣味著称，但在辣度上有不同的表现。湘菜以糖醋、辣椒、油炒为主，口味偏辣，如烟熏肉蟹、辣椒炒肉等。川菜则以麻辣为主，口味偏麻，如麻婆豆腐、麻辣龙虾等。从辣度上来看，川菜更辣，因为它有更多的辣椒和油，而且它们的调料也更加精细。湘菜的辣度一般，只有辣椒没有油，而且它们的调料也比较简单，因此它的辣度相对于川菜来说要低。