放烟桂是指用烟草叶来腌制卤鸭货。腌制卤鸭货时，将烟草叶和其他调味料一同混在一起抹在卤鸭身上，再将卤鸭整体烘烤，这样就能把烟草叶里的特殊香气传递到卤鸭肉里，从而使卤鸭货拥有独特的香气。此外，烟桂还有抑菌作用，能够预防食物中的细菌滋生，延长食物的保存期。放烟桂不仅适用于卤鸭货，也可以用于腌制其他食物，比如家常卤肉、烧鹅等等。