桂林理工学院环境和材料专业都是该校的重点专业，各有特色。环境专业注重环境保护和治理，培养环保工程师等人才；材料专业注重材料学科的基础理论和应用基础，培养材料科学与工程等方面的专业人才。具体选择应根据个人兴趣和职业发展方向来考虑。