果树开花时不能剪枝，因为在果树开花时不能进行修剪，否则会影响果树的生长和产量。果树开花时属于正常生理现象，一般在春季或秋季进行，主要是将花朵从树上去除。如果想要进行修剪，应该在果树开花前进行，以免影响产量。