做肉饼出现光出馅的情况，可能是因为以下原因：肉馅水分过多：如果肉馅中的水分过多，煎的过程中就会使水分蒸发，从而导致饼皮变得干燥而且不粘合，最终出现光出馅的情况。煎的温度过高：如果煎肉饼的温度过高，会导致饼皮煎焦，而肉馅还没有完全熟透，从而使得肉馅在煎的过程中流失，出现光出馅的情况。肉馅没有充分揉捏：如果肉馅没有充分揉捏，就会导致馅料松散，出现光出馅的情况。为了避免肉饼光出馅，可以在做肉饼的时候注意肉馅的水分，控制好煎饼的温度，以及充分揉捏肉馅，使得馅料变得紧实。