大米饭中主要含有碳水化合物、蛋白质、维生素B1、维生素B2、纤维素、矿物质等成分。其中，碳水化合物是大米饭最主要的成分，占据了大米饭质量的绝大部分。同时，大米饭中的蛋白质、维生素B1等成分也对人体有益。