茄子烧鸡肉的家常做法：1.鸡肉切块，茄子切段备用；2.锅热油爆香葱姜蒜，加入鸡肉翻炒至变色；3.加入茄子翻炒至软烂，加盐、酱油、糖、料酒调味；4.加入适量水，大火烧开后转小火焖煮20分钟；5.收汁出锅，撒上葱花即可。