酶的三种性质是催化作用、特异性和灵敏性。催化作用是指酶能够加速化学反应的速率；特异性是指酶对特定底物具有高度选择性；灵敏性是指酶对环境因素（如温度、pH值等）的变化非常敏感，会影响酶的活性。