剥虾的方法和技巧如下：1.先剪掉虾须和虾足，然后用手捏住虾身和虾头，然后把虾肉从尾部向前推出。2.然后握住虾的尾部，用另一只手扭动虾身，把虾壳轻松地从虾肉上撕下来。3.最后再把剩下的虾头去掉即可。剥虾时要特别注意以下几点：1.为了避免食物污染，请先用清水将虾洗干净，去除表面的沙粒和杂物。2.要确保虾完全解冻，并且处理干净之后再剥壳，这样会更容易剥开。